这里是重庆
吃喝玩乐打卡攻略

金佛山“舌尖上的春天”,是新鲜的味道!

心里开了春,再看千山万壑花开成海,再闻溪岸湖边柳浪闻莺,再食一口野蔬的清香就更了然,春天的到来是这样的——不浓,不重,不隐,不藏,大大方方,却又婉约少言。


感知季节,除了以眼观草色青青柳色黄,周身沐浴乍泄的春光,还可以从那口春食里,从野菜中感受对春的强烈渴望。


于舌尖之上,发现春天。

图源 | 南川文旅 摄影 by 拾令者


天所赐,山野清味


春天,到山里去,遍尝深山能吃的各种野菜野果,这些美味是很多人的童年记忆。山野之味,就是春之味。


金佛山,人参、竹米、天竺黄、黄连、云木香等2000余味中药材与玉兰、玫瑰、玉簪花等上百种花草,荟萃成享誉世界的中医药宝库。


春暖花开,雨水充足。春天万物萌芽复生之际,金佛山漫山遍野的珍材——中药材、山珍、风物……积蓄了一个冬天的生命与活力,就这样从泥土中一扭一扭地钻了出来,它们弥于土壤,长于树梢,凝于花间,使得从舌尖上感受的春光,有了更多的可能性。


图源 | 南川文旅



01

竹 笋  

竹笋分为春笋和秋笋,春笋以水竹、慈竹笋居多;秋笋以金佛山方竹笋为代表,为“金山五绝”之一,营养价值丰富,是重庆火锅的绝佳伴侣。


春风解冻冒春芽,金佛山地区深土中的春笋吸足水分,破土而出,没一点瑕疵,如女子的手指一般,细细长长,洁白光润。


春笋味道极鲜美,无论煎炒煨炖,都无法掩饰来自泥土中的鲜。冬季腌制的腊肉,在与春笋同煨提鲜后,却焕发出强烈的鲜味,那是春笋深埋土中就攒下的渴盼。


图源 | 图虫创意



02

蕨 菜


金佛山蕨类众多,老百姓常将嫩蕨苔制成酸蕨苔、干蕨苔和罐头蕨苔,或蕨根加工成蕨粑。若有新鲜的蕨菜,就用滚水泡软,选极嫩的一段,用鸡汤煨熟,如此一来,蕨菜既吸了肉的脂香,鸡肉也多了蕨菜的特有的清甜。


春日清晨,独自去向阳的那面山坡上采撷,这攥成小儿拳头般的蕨菜,饱满脆嫩,挺着笔直的圆滚滚的茎,昂着头迎着春天,甚是可爱。


蕨菜的营养非常丰富,蛋白质和氨基酸、维生素、胡萝卜素的含量很高,所以又被称为“山菜之王”。还被誉为“人类的粮库”,人们丰收时,蕨在山野默默生长;人类饥荒时,蕨奉献出自己嫩苗、根茎,让人填饱肚子。


图源 | 图虫创意



03

清 明 草


清明草的外形清新可爱,一般只在清明前后,从野地里生长出来,具有祛风解表,化痰止咳之功效。清明节前后采食幼苗,春、夏采食嫩茎叶。药用全草,开花时采收,可晒干备用。


清明时节,采摘茎叶,制作粑粑来食用,素炒,煲汤……也是绝佳选择,到野外采收时,也可以挖上几棵,种到花盆里,用来观赏也不错。


图源 | 南川文旅 摄影 by 拾令者



04

折 耳 根


学名鱼腥草,名见《名医别录》。叶天然自带一种很浓郁的腥气。一般人接受不了,但是如果多吃几次的话,就会爱上这种味道,非常爽口。


它还有清热解毒,利尿除湿的功效。鱼腥草的吃法也很简单,清洗干净,切成小段后凉拌,或者配上腊肉炒菜,细细咀嚼,越嚼越香,那味道简直绝了!“凉拌折耳根”,既是百姓喜乐的一道野味,也江湖菜中的一道明星菜。


图源 | 图虫创意



05

香 椿


这个大家都不陌生,这段时间都成了网红了,春天的野地很好寻到,如果遇到了别错过。


吃香椿芽还有补肾、生发养发的效果,而且对肠胃也好!具体吃法很简单,直接焯水后凉拌菜,还能切碎炒鸡蛋,或者做香椿芽辣椒酱,都是非常美味的!


图源 | 图虫创意



06

车 前 草


车前草也叫车前子,是一种普通野草,在山野路边,皆可觅得它们的踪迹。


车前草的幼苗可食。沸水轻煮后,凉拌、蘸酱、炒食、做馅、做汤或和面蒸食,口感很细腻,味道清香。


图源 | 南川文旅



07

马 齿 笕


它又叫“长寿菜”,在农村随处可见,几乎到处都是它的身影,小小的个头,趴在地里,不易察觉,能清热解毒、止血凉血、降低胆固醇,对心血管有很好的保护作用。


吃法也很简单,清洗干净,焯水后凉拌菜,或者可以剁碎了和面烙饼吃,还可以当做馅做菜盒子,味道都很不错!


图源 | 图虫创意



08

野 艾 蒿


野艾蒿含有丰富的维生素,春季采食嫩叶,夏秋季采叶入药。


嫩叶焯熟后凉拌,或做成艾叶茶、艾叶汤或艾叶粥,在端午时节,常采摘鲜嫩艾草捣烂,加糯米浆包清明粿,还可将野艾蒿制作成“艾米果”、“艾叶饺子”、“艾蒿糕”、“艾叶糍粑”……


图源 | 图虫创意



09

刺 老 苞


刺老包和天蒜同时生发,天蒜从地下长出,刺老包从“天上”萌芽,多见于金佛山海拔1200米以上山区。春雨后,这种浑身是刺的小乔木顶端含苞吐露,随后长出嫩芽、嫩芽散叶状如香椿。


图源 | 南川文旅 摄影 by 油茶大师丫丫



010

天 蒜


清明节前后,金佛山上的天蒜探出嫩绿的头。天蒜,葱属,多年生草本植物,也叫大韭菜。菜质柔嫩鲜美,口味辛香。主要生长在海拔800至2000米、气候润泽、温度适宜的沟边、阴坡或山竹林处。


图源 | 南川文旅 摄影 by 廖劲梅



011

山 胡 豆


学名大苞景天,又称一朵云、鸡爪七、活血草,系一年生草本植物,生于海拔1100-2500米的山坡林下阴湿处,有一定补肾益气功效。当然,单就这方面功效,比之天麻人参枸杞等伟哥级神品,略逊一筹。


图源 | 南川文旅 摄影 by 廖劲梅



012

柴 胡


《中国药典》收录的草药,为伞形科植物柴胡或狭叶柴胡的干燥根。按性状不同,分别习称北柴胡及南柴胡。其生长于沙质草原、沙丘草甸及阳坡疏林下。


图源 | 南川文旅 摄影 by 向朝勤



013

野 葱


纤细的叶子,小小的头。春天萌发的时候,夹杂在草丛里容易被忽略。此外,它的根扎得深,相比其他野菜,挖起来要费劲。


食之有股天然的野香,那是种春风吹、春雨润、夜露渍,让阳光酿制又经月光浸泡出来的芳香。吃的时候整株腌渍,亦可切碎了炒鸡蛋或腊肉。


图源 | 南川文旅



014

蒲 公 英


被中药界誉为具有清热解毒、抗感染作用的“八大金刚”之一,其食用价值、医药价值、营养价值在《本草纲目》《辞海》及历代医药大典中都给予了极高的评价和肯定。


图源 | 南川文旅 摄影 by 向朝勤



015

野 韭 菜


别名懒人菜、长生韭、壮阳草等;属百合科多年生草本植物,具特殊强烈气味,叶、花葶和花均作蔬菜食用;种子等可入药,具有补肾,健胃,提神,止汗固涩等功效。在中医里,有人把韭菜称为“洗肠草”,全国各地到处都有栽培。


图源 | 南川文旅


九九尽,春已归,春到人间草木知,郊外踏青,挖一株野菜,做一盘鲜食,在舌尖上感受春天的繁盛。


它们带着最自然的清苦香甜,带着最自由的脆嫩盎然,照拂了人们干涸一冬的胃,甚至在这样的清香中长出了乡愁,日后不管身在何处,每到春天,都需要这样一口清香来纾解思念。


春天之食,风雅人间,每一个认真对待春食的人,都懂得在平凡日常里,找到通往精致而美好的路。



金佛山药膳推荐


金佛山药膳养生坊

金佛山药膳养生坊药羊汤锅,选取金佛山以丰富的百药草为食生长的高山散养黄羊,配以金佛山中药材,经祖传秘方烹调,成就金佛山特有的“药羊”。


图源 | 南川文旅


产品特点:慢火煨制,保证了药羊汤的营养和口感肉质鲜美,汤质粘稠润滑味甘不腻,唇齿生香。

地址:市民广场旁边,紧邻维也纳酒店

自驾线路:重庆主城→渝湘高速→南川城

订餐电话:71489588



风味珍品推荐


● 金佛山野生天麻

☆产品特点:生长在金佛山海拔1500米以上山地的野生天麻,属天然珍贵营养保健饮品,是居家自用、馈赠亲友之佳品。

☆扫货地点:重庆药物种植研究所(三泉镇)

☆自驾线路:重庆主城→渝湘高速→金佛山→三泉镇

☆推荐菜系:天麻炖鸡、天麻山药炖乳鸽。具有助阳气、壮身延年、长阴肥舰补五劳七伤、通脉开窍等作用。


● 南川玄参

☆产品特点:生长在金佛山海拔1500米以上山地的玄参,属天然珍贵营养保健饮品,是居家自用、馈赠亲友之佳品。

☆扫货地点:南川大有镇、头渡镇

☆自驾线路:重庆主城→渝湘高速→南川→三泉镇→大有镇

☆推荐菜系:玄参炖鸭、玄参猪肝汤。有清热凉血,滋阴降火,解毒散结的功效。


● 金佛山药蜜

☆产品特点:金佛山是植物王国,也是中药材花园,蜜蜂采来各种中药材花蜜,酿成的蜂蜜带着清香,还有养生的功效。

☆扫货地点驰夏蜂业(渚堰塘中贸区18号)

☆自驾线路:重庆主城→渝湘高速→南川下道→南大街渚堰塘

☆推荐菜系:蜂蜜萝卜、蜂蜜鲜藕汁、蜜糖羹。营养成分高,保健作用明显。


● 铁皮石斛

☆产品特点:在民间,铁皮石斛被誉为“救命仙草”药界的“大熊猫”,能提高人体免疫能力,增强记忆力,补五脏虚劳,抗衰老,抑制肿瘤,改善糖尿病症状,抗缺氧,对放化疗以及夜生活、烟酒过度者有显著效果。

☆扫货地点:美都驿站

☆自驾线路:重庆主城→渝湘高速→南川互通→南万高速→金佛山西下道→三汇场(美都驿站)

☆推荐菜系:石斛牛肉粥、石斛鸡蛋羹。具有清炎去热、养阴生津、补益脾胃的作用。

● 金佛山板栗

☆产品特点:最好的高山老树生态板栗,天然健康、营养丰富,每一粒都是自然的味道。

☆扫货地点:重庆生态大观园、金佛山环线

☆果园推荐:红曼农业(图个吉栗)河图乡

☆自驾线路:重庆主城→渝湘高速→大观下道→河图乡

☆推荐菜系:板栗炖鸡、牛腩板栗粥。具有补肾健脾、强身健体、益胃平肝等功效。


● 金佛山野生白果

☆产品特点:金佛山孑遗植物,老树野生白果,营养丰富,粒粒饱满,入口生香。

☆扫货地点:南川德隆镇银杏村

☆自驾线路:重庆→渝湘高速→南川→德隆镇

☆推荐菜系:白果炖鸡、白果莲肉粥。含有多种营养元素,有滋阴养颜抗衰老等作用。


● 山王坪玉簪花

☆扫货地点:山王坪银杏苑

☆自驾线路:重庆→渝湘高速→南川→金佛山西→山王坪镇

☆推荐菜系:玉簪花养生汤、羊肉玉簪花汤锅。芳香扑鼻,有健身强体之效。

● 莲子

☆扫货地点:大观中江村

☆自驾线路:重庆→渝湘高速→南川→大观

☆推荐菜系:银耳莲子羹、莲子人参汤。可补脾止泻,止带,益肾涩精,养心安神。


● 玫瑰

☆扫货地点:木凉玫瑰园

☆自驾线路:重庆→渝湘高速→南川→大观→木凉

☆推荐菜系:玫瑰花粥、玫瑰花酱。有理气解郁、活血散淤和调经止痛的功效。


END


来源:重庆市文旅委、南川文旅

除了收音机,还可通过蜻蜓FM或喜马拉雅APP收听乐游FM103.5,品质文化生活、新鲜文旅资讯、时尚文旅消费……2021带你领略新风景!赶紧来扫码下载吧~


*本刊部份内容来自网络,如有侵权,

请联系本人,本人会第一时间删除处理。






赞(0)
版权声明:
1、本站所有资源均来源于网络或是会员上传,版权属于原作者!
2、本站相关内容仅供学习参考,严禁用于任何商业目的,本站不对您的使用负任何责任。
3、如果我们无意中侵犯了您的版权,敬请告之,我们核实后,将尽快删除,谢谢。
4、本站所转载的资料、用户发表的评论及本站所做的广告属其个人行为,与本站立场无关。
5、其它不到之处,敬请谅解,谢谢!联系邮箱:is@cq.email.cn。
文章名称:《金佛山“舌尖上的春天”,是新鲜的味道!》
文章链接:https://this.is.cq.cn/chi/969.html
分享到: 更多 (0)

评论 抢沙发

  • 昵称 (必填)
  • 邮箱 (必填)
  • 网址

我们不生产美,我们只是重庆美好生活的棒棒军!

加入我们联系我们